Sformato di patate e cavolo cappuccio

Questo è un piatto unico, che ricorda molto da vicino il gateau di patate, ma reso più leggero e a mio avviso più saporito, grazie alla sostituzione di parte delle patate con il cavolo cappuccio bianco. La dose che ho fatto io è per 6 persone (che lo mangiano come piatto unico, senza altra aggiunta se non un'insalata):
Vediamo la ricetta.
Ingredienti:
6 patate
1/2 cavolo cappuccio
2 uova bio della nostra fattoria
olio extravergine d'oliva
pane grattugiato
parmigiano grattugiato 50 gr
prosciutto cotto 80 gr
mozzarella 100 gr

Far bollire fino a cottura le patate e il cavolo tagliati a pezzi, poi farli scolare e frullarli insieme (io ho usato un capiente robot da cucina). Aggiungere le uova, una manciata di pane grattugiato per dargli la giusta consistenza, formaggio grattugiato.
Prendere una teglia non troppo grande, ungerla con olio extravergine d'oliva usando un pennello alimentare e cospargere di pane grattugiato. Mettere metà dell'impasto, mettere prosciutto cotto e mozzarella tagliati a pezzetti e coprire con l'altra metà dell'impasto. Cospargere di pane e formaggio grattugiati, un filo d'olio e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora (fino a quando farà una bella crosticina). Aspettare almeno mezz'ora prima di mangiarlo.

Al posto del prosciutto cotto e della mozzarella (che io avevo da smaltire), si può mettere solo formaggio di qualunque tipo, oppure formaggio e salsiccia, salame... insomma, come ogni buon piatto di recupero ci si può davvero sbizarrire! Io li ho messi come farcia nel mezzo, ma si possono anche ridurre a pezzettini molto piccoli e mescolarli con l'intero impasto rendendo il tutto più omogeneo.

Involtini di cavolo verza vegan

Chi l'ha detto che gli involtini sono solo ripieni di ciccia? Questa che vi proponiamo oggi è una versione vegana, gradita a tutti! Anche se nel nome è presente solo la verza, all'interno della ricetta troviamo varie verdure: patate, porri, cavolo cappuccio... un vero mix di prodotti invernali!
E prossimamente vi presenteremo anche altre idee per riempire la nostra verza, perchè - diciamolo pure - gli involtini di verza sono davvero buoni!

Ecco la ricetta!
Ingredienti:
8 foglie di cavolo verza
2 patate medie
2 porri grandi
1/2 cavolo cappuccio rosso
50 gr di pistacchi
1 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino di Cayenna
sale e pepe
pane grattugiato

Sbollentare le foglie di verza intere, scolarle e farle asciugare su di un canovaccio. Nel frattempo cuocere le altre verdure. Bollite le patate, scolatele e schiacciatele. Tagliate a striscioline il cavolo cappuccio rosso e cuocetelo in un soffritto di olio e aglio. Se asciuga troppo aggiungere un po' d'acqua, avendo cura di lasciarlo croccante.
In una padella a parte cuocere i porri tagliati a fettine, con olio, aglio, un po' di vino bianco  e, per chi lo gradisce, peperoncino.
A questo punto unire tutte le verdure lavorando il composto con le mani e con questo riempire le foglie di verza. Chiuderle a fagottino e metterle in una pirofila unta di olio. Cospargere con pistacchi tritati, un filo d'olio e pan grattato.
Cuocere in forno caldo a 180° per 20-30 minuti e 3' di grill per la crosticina. Se durante la cottura dovesse asciugare troppo, bagnare con un po' di brodo caldo.
Buon appetito!

Involtini di verza con ripieno di carne

Uno dei modi più buoni per gustare la verza è farne degli involtini. Dentro la verza possiamo mettere di tutto, dalla carne ai formaggi ai legumi, per avere di volta in volta involtini diversi, anche vegan.
Quelli che descriveremo oggi sono i classici involtini alla carne, che ognuno può variare a suo piacimento sia variando la qualità della carne, sia aggiungendo spezie e aromi di proprio gradimento.

Ingredienti:
12 foglie di verza intere
300 gr di carne di manzo macinata
1 patata
1 uovo,
pane grattugiato
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
noce moscata
polpa di pomodoro bio

Lessare la patata e farla raffreddare. Sbollentare per 5 minuti le foglie intere di verza e metterle a scolare.
Nel frattempo preparare il ripieno. Schiacciare la patata e mescolarla alla carne macinata. Aggiungere uno spicchio d'aglio e qualche foglia di prezzemolo tagliati finemente, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano, il pane grattugiato necessario per rendere l'impasto morbido al punto giusto, sale.
Prendere la foglia di verza, mettere dentro una cucchiaiata di carne, poi avvolgerla su se stessa e chiudere a pacchetto. Fare così per tutte le foglie.
Mettere uno spicchio d'aglio in un tegame e farlo rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli involtini di verza, farli rosolare leggermente e poi aggiungere la polpa di pomodoro per renderli rossi ma non inzuppati.
Far cuocere coperti per 20-30 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se il fondo risultasse troppo asciutto.

Polpette di ricotta e cavolo cappuccio

Alla parola "cavolo" il pensiero va alle zuppe, ai minestroni o alla verdura che viene lessata e tutt'al più ripassata in padella con olio e aglio. E invece queste preziose verdure invernali possono diventare protagoniste di pietanze inaspettate, gustose e amate anche dai bambini!
Una ricetta molto semplice è questa: le polpette di ricotta con cavolo cappuccio e acciughe.
Ingredienti:
500 gr di ricotta
200 gr di cavolo cappuccio
1 uovo
2 acciughe sotto sale
Pane grattugiato

Tagliare il cavolo cappuccio molto fine, con coltello o mezzaluna. Unire alla ricotta il cavolo cappuccio, le acciughe sminuzzate, l'uovo e se troppo morbido un po' di pane grattugiato.
Fare delle palline, passarle nel pangrattato e mettere su una teglia con carta da forno. Irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno a 200° per mezz'ora circa.

E di contorno? Del cavolo cappuccio tagliato a listarelle  e condito in insalata!

Cotolette di cavolo rapa in forno

Questa è una ricetta molto semplice ma di sicuro effetto sia per far mangiare le verdure ai bambini, sia per stupire gli ospiti con un gustoso e inaspettato piatto vegetariano.

Ingredienti:
1 o 2 cavoli rapa (sia bianchi che viola)
uovo
pangrattato
olio

Lavare e tagliare il cavolo rapa a fettine spesse 1/2 cm circa. Sbollentarle per 5 minuti in acqua bollente salata. Passarle nell'uovo e nel pangrattato e metterle su una teglia da forno con carta da forno. Mettere un filo d'olio e cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz'ora. Se volete servirlo come antipasto o finger food, potete tagliare il cavolo rapa a bastoncini invece che a fette e seguire lo stesso procedimento.

Fiori di zucca ripieni

Quanti modi conoscete per cucinare i fiori di zucca? E quanti tipi di ripieno possiamo creare per questi meravigliosi fiori?

Quello che vi propongo qui è un ripieno abbastanza classico, ma anche molto versatile, perchè basta cambiare qualche ingrediente per modificarne il sapore.

Vediamo la ricetta.

Ingredienti:

12 fiori di zucca

500 gr di ricotta di mucca

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pane grattugiato

1 zucchina grattugiata

1 uovo

maggiorana

cannella

sale

Impanatura: 2 uova e pane grattugiato

Lavare i fiori di zucca, togliere il pistillo e asciugarli. Mescolare gli ingredienti del ripieno e con un cucchiaino o una sac-a-poche riempirli.

Quindi impanare i fiori con uovo a pane grattugiato.

Per un piatto più leggero, cuocerli in forno adagiati su una placca ricoperta di carta da forno e leggermente unta, a 180° per 25-30 minuti. Vi assicuro che sono buonissimi e molto croccanti. Altrimenti potete friggerli in abbondante olio extravergine d'oliva.

Se vi avanza del ripieno, può essere usato per farne delle polpette da rotolare nel pane grattugiato e cuocere insieme ai fiori di zucca.

Come dicevo, questo ripieno è molto versatile: basta aggiungere alla ricotta una fetta di prosciutto cotto tritato o una salsiccia, per avere un ripieno diverso e molto saporito.