Pesto di cavolo nero

Il pesto è solitamente un piatto estivo, preparato con basilico, formaggio, pinoli; c'è chi aggiunge pomodoro o mandorle e chi lo usa per fare primi freddi. Quanti di voi hanno provato a farlo in inverno con il cavolo nero? Una ricetta che vi stupirà!

Lavare e sbollentare per 5 minuti una decina di foglie di cavolo nero precedentemente lavate e private della parte più dura.
Dopo averlo scolato, metterlo in acqua fredda per mantenere un bel colore brillante. Frullarlo con il frullatore a immersione insieme a parmigiano e/o pecorino, una manciata di pinoli, a piacere uno spicchio d'aglio e olio extravergine d'oliva.
Buon appetito!