La Fattoria di Corazzano produce anche degli ottimi ceci e un'ottima polpa di pomodoro che abbiamo utilizzato per la realizzazione della nostra ricetta. Si tratta di un modo gustoso e originale per presentare i ceci, e il gusto? Non rimarrete delusi!
Ingredienti:
300 gr di ceci secchi bio
600 gr di vongole
1/2 barattolo di polpa di pomodoro bio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
rosmarino
aglio
sale
peperoncino a piacere
crostini di pane
Mettere a bagno i ceci la sera prima, e la mattina sciacquarli e cuocerli in abbondante acqua con uno spicchio di aglio per circa 2 ore. I ceci possono essere cotti anche uno o due giorni prima e conservati in frigorifero. Solitamente, vista la lunga cottura, preferisco cuocerne una dose doppia per impiegarla nell'arco di 3-4 giorni un paio di volte.
Far aprire le vongole in un tegame in acciaio: cuocerle coperte col coperchio fino a che non si schiudono, quindi spegnere e filtrare l'acqua che va tenuta da parte. Togliere i gusti alle vongole lasciandone a piacere qualcuna per decorare il piatto.
Fare un battuto con aglio, rosmarino ed eventualmente un po' di peperoncino. Far soffriggere in poco olio extravergine d'oliva quindi aggiungere metà delle vongole e far insaporire. Aggiungere vino bianco e dopo un po' la passata di pomodoro. Far insaporire qualche minuto, quindi aggiungere i ceci e il brodo e far cuocere per circa 20 minuti.
A questo punto, frullare con un frullatore a immersione dando qualche frullata qua e là. Non deve diventare una crema, ma deve avere una consistenza cremosa pur lasciando parte dei ceci interi. Aggiungere il resto delle vongole, far insaporire ancora qualche minuto e impiattare.
Guarnire con fette di pane arrostito e condire con un filo di olio extravergine d'oliva.
Buon appetito!
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